cda さん

いろいろと為になるお話をありがとうございました！

私も、辛い物に関しては、得意、不得意関係なく、
ほとほどにするのが良いかなと思います。

もちろん、これは辛い物に限った話ではなく、
体を大切にしていく上で、そういった
調整は必要ですよね。

　キムチは北のものと南のものでは、味に違いが有るそうですね。北朝鮮のは辛くなくて、韓国のは辛いと云う。北朝鮮のものが、唐辛子が朝鮮に入ってくる前のものに近いのではと勝手に思っています。キムチの歴史を紹介するサイトを見ると、高麗時代のものでは、同時代の日本の漬物と差は無いのではと思いました。

　唐辛子をキムチに大量に入れ始めたのは、どうもここ200年のことらしく、それまでは、細切りの糸唐辛子を少量入れる形式だったと。これなら日本の浅漬け感覚かなと思いました。唐辛子を腐敗防止とするのはその通りだと思いますが、多分に塩の代わりだったのでしょう。塩は昔は世界各地で貴重なものでしたから、唐辛子は十分にその役目を果たせる訳ですね。

　しかし、辛いキムチが苦手な韓国人が増えるのは、一面嬉しい話しです。要は舌の味蕾が繊細な人が多くなる訳ですから。私は昨今の所謂「激辛ブーム」には大いに批判的ですので、辛さは料理のアクセントとして程々に成ってほしいです。